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"title": "海带焖木耳",
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"intro": "早餐、中餐、晚餐",
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"content": "1.海带洗净，切去梗，切成3厘米见方的块；\n2.海带用沸水焯过捞起；\n3.黑木耳用水发好，剔去杂质，洗净；\n4.葱白切段，姜拍松；\n5.油豆腐切成4厘米见方的块；\n6.炒锅放旺火上，倒入花生油，烧热，煸生姜、葱段，倒入海带、木耳、豆腐，加料酒、酱油、白糖、香醋及适量水，烧30分钟；\n7.调入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即成。",
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"一般人皆可食用油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。"
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"introduction": "油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，易吸收汤汁，常被用做入汤的原料。",
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"nutrition": "油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。",
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"guidance": "炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。",
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"usage_tip": [
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"一般人群均可食用"
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],
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"introduction": "料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。",
|
||
"nutrition": "1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；\n2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；\n3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；\n4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；\n5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；\n6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；\n7. 黄酒还可作为药引子食用。",
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"guidance": "烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。",
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"调味品类"
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"豉油",
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"豉汁"
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"一般人群均可食用"
|
||
],
|
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"introduction": "酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。",
|
||
"nutrition": "1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；\n2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；\n3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；\n4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。",
|
||
"guidance": "1. 要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；\n2. “餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；\n2. 酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。",
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"味素",
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"味之素"
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"一般成年人均可食用记忆障碍患者、高血压不宜食用；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食。"
|
||
],
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"introduction": "味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各种规格。全国各地均有生产。",
|
||
"nutrition": "1. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率；\n2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。",
|
||
"guidance": "1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；\n2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；\n3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用；\n4. 作菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体；\n5. 味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为\n0. 033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；\n6. 味精在常温下不易溶解，在 70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入；\n7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。",
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"usage_tip": [
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"1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。",
|
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"2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。"
|
||
],
|
||
"introduction": "姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周朝食用。姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。",
|
||
"nutrition": "生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。",
|
||
"guidance": "1. 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。\n2. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。\n3. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。\n4. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。烹调用途：生姜重要的调料品，因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。",
|
||
"effect": "生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。",
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"other": "",
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"allergen": [
|
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"姜"
|
||
],
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"allergen_type": [
|
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"蔬菜类"
|
||
]
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}
|
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},
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{
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"name": "大葱",
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"amount": "10克",
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"detail_id": 2,
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"detail": {
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"alias": [
|
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"葱",
|
||
"青葱",
|
||
"四季葱",
|
||
"事菜"
|
||
],
|
||
"usage_tip": [
|
||
"1. 脑力劳动者更宜；",
|
||
"2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。"
|
||
],
|
||
"introduction": "葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。普通大葱，原产我国，遍及南北各地。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”，幼嫩时叶和葱白都能食用。根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。",
|
||
"nutrition": "1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。\n2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。\n3. 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。\n4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。\n5. 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。",
|
||
"guidance": "1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。\n2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。\n3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。\n4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。\n5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。\n6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。",
|
||
"effect": "葱味辛、性温；能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。",
|
||
"other": "",
|
||
"allergen": [
|
||
"葱"
|
||
],
|
||
"allergen_type": [
|
||
"蔬菜类"
|
||
]
|
||
}
|
||
},
|
||
{
|
||
"ingredient_id": 253665,
|
||
"name": "醋",
|
||
"amount": "10克",
|
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"sort": 8,
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"detail_id": 1211,
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"detail": {
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"alias": [
|
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"苦酒",
|
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"淳酢",
|
||
"醯",
|
||
"酢"
|
||
],
|
||
"usage_tip": [
|
||
"一般人群均可食用脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。"
|
||
],
|
||
"introduction": "醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两种，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，经醋曲发酵后制成，呈浅棕色，香味浓郁，质量较好，适合于蘸食和炒菜；熏醋原料除无黄米外，基本与米醋原料相同，发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，颜色较深，以存放时间长者为好，适合于蘸食和炒菜；白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用，使用时应根据需要稀释和控制用量。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。",
|
||
"nutrition": "1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；\n2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；\n3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；\n4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；\n5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；\n6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；\n7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。",
|
||
"guidance": "1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；\n2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；\n3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；\n4. 醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。",
|
||
"effect": "醋味酸苦、性温，入肝、胃经；有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。",
|
||
"other": "中国古代酸味调味应用较多，醋传为造酒时所创制，《四民月令》已载有作醋方法，至北魏《齐民要术》，其中制醋法已达20余种。以后各代均有名醋出现。至今醋仍为开门七件事之一，在生活中占有重要地位。",
|
||
"allergen": [],
|
||
"allergen_type": []
|
||
}
|
||
},
|
||
{
|
||
"ingredient_id": 253678,
|
||
"name": "白砂糖",
|
||
"amount": "10克",
|
||
"sort": 9,
|
||
"detail_id": 769,
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||
"detail": {
|
||
"alias": [
|
||
"砂糖",
|
||
"石蜜",
|
||
"白霜糖",
|
||
"白糖"
|
||
],
|
||
"usage_tip": [
|
||
"一般人群均可食用"
|
||
],
|
||
"introduction": "糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。",
|
||
"nutrition": "1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；\n2. 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。",
|
||
"guidance": "1. 炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；\n2. 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。",
|
||
"effect": "白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。",
|
||
"other": "制糖为我国首创，早在三千多年前我国就有用谷物制作饴糖的记载。根据《齐民要术》的记载可知后汉时我国已经生产蔗糖和冰糖了。唐贞观年间我国自印度传入熬糖法后，改进了工艺，蔗糖质量有所提高。",
|
||
"allergen": [],
|
||
"allergen_type": []
|
||
}
|
||
},
|
||
{
|
||
"ingredient_id": 253690,
|
||
"name": "香油",
|
||
"amount": "5克",
|
||
"sort": 10,
|
||
"detail_id": 846,
|
||
"detail": {
|
||
"alias": [
|
||
"麻油",
|
||
"芝麻油"
|
||
],
|
||
"usage_tip": [
|
||
"老少皆宜"
|
||
],
|
||
"introduction": "芝麻油Sesame oil，简称麻油，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。芝麻（Sesamum indicum）可能原产于非洲一带，产出的油用于烹饪并加在沙拉里，在中菜里也很受欢迎。",
|
||
"nutrition": "1. 延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能；\n2. 保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物；芝麻油是一种促凝血药，用于治疗血小板减少性紫癜和出血性素质有一定效果；\n3. 润肠通便；\n4. 减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用；\n5. 保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用；\n6. 从芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益寿延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令补品；",
|
||
"guidance": "",
|
||
"effect": "芝麻油有利于食物的消化吸收，有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子的功效；对口腔溃疡、牙周炎、牙龈出血、咽喉发炎均有很好的改善作用。",
|
||
"other": "",
|
||
"allergen": [],
|
||
"allergen_type": []
|
||
}
|
||
},
|
||
{
|
||
"ingredient_id": 253702,
|
||
"name": "胡椒粉",
|
||
"amount": "2克",
|
||
"sort": 11,
|
||
"detail_id": 1210,
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||
"detail": {
|
||
"alias": [],
|
||
"usage_tip": [
|
||
"一般人群均可食用消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。"
|
||
],
|
||
"introduction": "胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。",
|
||
"nutrition": "1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；\n2. 胡椒的气味能增进食欲；\n3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；\n4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；\n5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；\n6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。",
|
||
"guidance": "",
|
||
"effect": "胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效；主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。1.温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；2.醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。",
|
||
"other": "胡椒始见载于唐代《酉阳杂俎》《唐本草》诸书，传为唐僧西域取经携回。以后历代本草均有记述，多供药用，亦用于食品调味。",
|
||
"allergen": [
|
||
"胡椒"
|
||
],
|
||
"allergen_type": [
|
||
"调味品类"
|
||
]
|
||
}
|
||
},
|
||
{
|
||
"ingredient_id": 253710,
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||
"name": "花生油",
|
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"amount": "30克",
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"sort": 12,
|
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"detail_id": 849,
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"detail": {
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"alias": [
|
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"落花生油",
|
||
"果油"
|
||
],
|
||
"usage_tip": [
|
||
"适合所有人，特别是中老年人食用。"
|
||
],
|
||
"introduction": "花生油Peanut oil，为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。是目前我国主要的食用植物油之一，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生的油脂含量约有50％，很适合拌沙拉或作为炸油。也用来制植物奶油或鱼罐头。",
|
||
"nutrition": "1. 中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌；\n2. 花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效；\n3. 营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂；\n4. 是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。",
|
||
"guidance": "1. 花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。\n2. 花生油油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。\n3. 用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。\n4. 植物油可防止粥沫：煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。",
|
||
"effect": "花生油味甘、性平，入脾、肺、大肠经；可补脾润肺、润肠下虫；花生油熟食，有润肠逐虫之功效，可治疗蛔虫性肠梗阻。",
|
||
"other": "",
|
||
"allergen": [
|
||
"花生"
|
||
],
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"allergen_type": [
|
||
"坚果类"
|
||
]
|
||
}
|
||
}
|
||
]
|
||
},
|
||
"allergens": [
|
||
"豆腐",
|
||
"豆",
|
||
"酒",
|
||
"料酒",
|
||
"味精",
|
||
"姜",
|
||
"葱",
|
||
"胡椒",
|
||
"花生"
|
||
],
|
||
"nutrition": [
|
||
{
|
||
"name": "叶酸",
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"value": 13.98,
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"unit": "微克"
|
||
},
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{
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"name": "核黄素",
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"value": 0.28,
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"unit": "毫克"
|
||
},
|
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{
|
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"name": "烟酸",
|
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"value": 5.66,
|
||
"unit": "毫克"
|
||
},
|
||
{
|
||
"name": "硒",
|
||
"value": 3.75,
|
||
"unit": "微克"
|
||
},
|
||
{
|
||
"name": "硫胺素",
|
||
"value": 0.23,
|
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"unit": "毫克"
|
||
},
|
||
{
|
||
"name": "碘",
|
||
"value": 2308.14,
|
||
"unit": "微克"
|
||
},
|
||
{
|
||
"name": "碳水化合物",
|
||
"value": 69.96,
|
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"unit": "克"
|
||
},
|
||
{
|
||
"name": "磷",
|
||
"value": 455.9,
|
||
"unit": "毫克"
|
||
},
|
||
{
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||
"name": "维生素A",
|
||
"value": 180.02,
|
||
"unit": "微克"
|
||
},
|
||
{
|
||
"name": "维生素B",
|
||
"value": 60.19,
|
||
"unit": "毫克"
|
||
},
|
||
{
|
||
"name": "维生素C",
|
||
"value": 0.46,
|
||
"unit": "毫克"
|
||
},
|
||
{
|
||
"name": "维生素E",
|
||
"value": 50.13,
|
||
"unit": "毫克"
|
||
},
|
||
{
|
||
"name": "胡萝卜素",
|
||
"value": 1079.4,
|
||
"unit": "微克"
|
||
},
|
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{
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"name": "能量",
|
||
"value": 920.1,
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||
"unit": "千卡"
|
||
},
|
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{
|
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"name": "脂肪",
|
||
"value": 71.91,
|
||
"unit": "克"
|
||
},
|
||
{
|
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"name": "膳食纤维",
|
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|
||
"unit": "克"
|
||
},
|
||
{
|
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"name": "蛋白质",
|
||
"value": 27.56,
|
||
"unit": "克"
|
||
},
|
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{
|
||
"name": "钙",
|
||
"value": 755.52,
|
||
"unit": "毫克"
|
||
},
|
||
{
|
||
"name": "钠",
|
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"value": 7833,
|
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"unit": "毫克"
|
||
},
|
||
{
|
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"name": "钾",
|
||
"value": 624.44,
|
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"unit": "毫克"
|
||
},
|
||
{
|
||
"name": "铁",
|
||
"value": 43.78,
|
||
"unit": "毫克"
|
||
},
|
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{
|
||
"name": "铜",
|
||
"value": 0.66,
|
||
"unit": "毫克"
|
||
},
|
||
{
|
||
"name": "锌",
|
||
"value": 15.9,
|
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"unit": "毫克"
|
||
},
|
||
{
|
||
"name": "锰",
|
||
"value": 4.95,
|
||
"unit": "毫克"
|
||
},
|
||
{
|
||
"name": "镁",
|
||
"value": 272.2,
|
||
"unit": "毫克"
|
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}
|
||
],
|
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"statistics": {
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"meta": {
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"indices": {
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"时间": 6
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"process": "焖",
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"taste": "咸鲜味",
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"eating_time": [
|
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"早餐",
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"中餐",
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"晚餐"
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